Dieta na celiakię powinna być całkowicie pozbawiona glutenu, czyli białka występującego w ziarnach pszenicy, jęczmienia, żyta i orkiszu. Gdy dochodzi do kontaktu z jelitem trzewnym, gluten powoduje stan zapalny i degradację komórek jelitowych, powodując powikłania, takie jak biegunka i złe wchłanianie składników odżywczych.
U dzieci ta słaba absorpcja składników odżywczych, gdy choroba nie zostanie zidentyfikowana i prawidłowo leczona, może doprowadzić do małej masy ciała i zmniejszenia wysokości, do której dziecko może dotrzeć.
Żywność, której należy unikać
Żywność, której należy unikać w chorobie to wszystkie te, które mają gluten lub które mogą być zanieczyszczone glutenem, jak pokazano poniżej:
Pokarmy, które naturalnie mają gluten
Żywności, które naturalnie mają gluten to:
- Mąka pszenna ;
- Jęczmień ;
- Żyto ;
- Słód ;
- Orkisz ;
- Semolina ;
- Makarony i ciastka : ciasta z bułeczek, solone, desery z mąki pszennej, herbatniki, pizza, makaron, ciasto, lasagne;
- Napoje alkoholowe : piwo, whisky, wódka, gin, imbir-piwo;
- Inne napoje : ovomaltine, napoje zawierające słód, kawa zmieszana z jęczmieniem, czekolada.
- Makaron dla owsianki zawierającej mąkę.
Wszystkie te pokarmy powinny być całkowicie wyeliminowane z diety, ponieważ mogą prowadzić do wystąpienia objawów celiakii.
Pokarmy zanieczyszczone glutenem
Niektóre produkty spożywcze nie zawierają glutenu, ale podczas ich wytwarzania mogą stykać się z produktami zawierającymi gluten, co prowadzi do zanieczyszczenia. W związku z tym te pokarmy również muszą zostać wyeliminowane przez celiakię, ponieważ mogą zaostrzyć chorobę.
Do tej grupy należą owies, ser topiony, zupy instant, mrożone klopsiki, mrożone chipsy, sos shoyo, fasola, wędliny, napoje w proszku, wegetariański hamburger, ocet słodowy, ketchup, musztarda i mix majonezów i orzechów. Zobacz pełną listę tego, co jeść, a czego unikać w celiakii.
Opieka domowa
Oprócz unikania pokarmów zawierających gluten, musisz być bardzo ostrożny w domu, aby uniknąć spożywania glutenu przez zakażenie. Na przykład patelnie, sztućce i inne przybory domowe, takie jak blender i opiekacz do kanapek, należy oddzielić, aby wyprodukować żywność osoby z celiakią.
Ten sam blender, który rozbijał ciasto mąką pszenną, nie może być na przykład użyty do wytworzenia soku z celiakią. Należy zachować taką samą ostrożność, aby uniknąć kontaktu żywności z lodówką, piekarnikiem i spiżarnią. Ideałem jest to, że w domu chorego na celiakię nie ma glutenu, ponieważ tylko wtedy całkowicie uniknie się zanieczyszczenia. Oto, jak przygotować domowy chleb bezglutenowy.
Opiekuj się z dala od domu
Osoba z celiakią powinna być jeszcze bardziej ostrożna podczas jedzenia poza domem. Konieczne jest poszukiwanie restauracji, które są całkowicie bezglutenowe, jest bardzo powszechne, że kuchnie zawierają mąkę i są łatwo zanieczyszczone glutenem.
Ponadto w domu przyjaciół należy unikać używania tych samych naczyń, sztućców i szklanek, które były używane do podawania jedzenia z dodatkiem glutenu. Jeśli to konieczne, najlepiej umyć dokładnie te naczynia, najlepiej nową gąbką.
Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się więcej o diecie na celiakię:
