Mąka z sorgo ma jasny kolor, miękką konsystencję i neutralny smak, podobny do mąki pszennej, oprócz tego, że jest bogatsza w błonnik i białko niż mąka ryżowa, na przykład, jest świetną opcją do stosowania w przepisach pieczywo, ciastka, makarony i herbatniki.
Kolejną zaletą jest to, że sorgo jest bezglutenowym ziarnem, które może być stosowane przez osoby cierpiące na celiakię lub wrażliwość na gluten, będąc pokarmem bardzo używanym do dostarczania większej ilości składników odżywczych do wszystkich rodzajów diety. Dowiedz się, jakie produkty zawierają gluten.
Główne zalety tego ziarna to:
- Zmniejszenie produkcji gazu i dyskomfort w jamie brzusznej u osób z nadwrażliwością na gluten lub nietolerancją;
- Ulepsz tranzyt jelit poprzez bycie bogatym w błonnik;
- Pomóż kontrolować cukrzycę, ponieważ włókna pomagają zapobiegać dużemu wzrostowi poziomu cukru we krwi;
- Zapobiegaj chorobom, takim jak rak, cukrzyca i choroby sercowo-naczyniowe, będąc bogatymi w antocyjany, które są silnymi przeciwutleniaczami;
- Pomóż obniżyć poziom cholesterolu dzięki bogactwu polikosanolu;
- Pomaga zrzucić wagę, ze względu na niski indeks glikemiczny i wysoką zawartość włókien i garbników, co zwiększa uczucie sytości i zmniejsza produkcję tłuszczu;
- Walcz z zapaleniem, będąc bogatym w fitochemikalia.
Aby uzyskać te korzyści, ważne jest, aby skonsumować całą mąkę z sorgo, którą można znaleźć w supermarketach i sklepach z produktami odżywczymi.
Skład odżywczy
Poniższa tabela pokazuje skład odżywczy 100 g mąki sorgo.
| Mąka pszenna | |
| Energia | 313, 3 kcal |
| Węglowodany | 62, 7 g |
| Białko | 10, 7 g |
| Tłuszcz | 2, 3 g |
| Włókno | 11 g |
| Żelazo | 1, 7 g |
| Dopasuj | 218 mg |
| Magnez | 102, 7 mg |
| Sód | 0 mg |
Około 2 i pół łyżki mąki z sorgo ma około 30 g i można je wykorzystać do gotowania, zastępując mąkę pszenną lub ryżową i można je włączyć do pieczywa, ciasta, makaronu i słodkich przepisów.
Wskazówki dotyczące zastępowania mąki pszennej sorgo
Gdy zamieniasz mąkę pszenną na mąkę z sorgo w przepisy na chleb i ciasto, ciasto staje się bardziej suche i kruche, ale możesz zastosować następujące strategie, aby zachować odpowiednią konsystencję przepisu:
- Dodaj 1/2 łyżki stołowej mąki kukurydzianej na każde 140 g mąki z sorgo w przepisach na słodycze, ciasta i ciastka;
- Dodaj 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej na każde 140 g mąki z sorgo w przepisach na chleb;
- Dodaj o 1/4 więcej tłuszczu niż wymaga tego przepis;
- Dodaj 1/4 więcej drożdży lub sody oczyszczonej, niż wymaga tego recepta.
Te wskazówki pomogą zachować wilgotność ciasta i sprawią, że będzie on prawidłowo wzrastał.
Zintegrowany przepis na chleb sorgo
Chleb ten może być stosowany w przekąskach lub na śniadanie, a ponieważ zawiera niewiele cukru i jest bogaty w błonnik, może być również spożywany przez osoby z kontrolowaną cukrzycą.
Składniki:
- 3 jajka
- 1 szklanka herbaty z mlekiem
- 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki z sorgo
- 1 szklanka płatków owsianych
- 3 łyżki siemię lniane
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 1 szklanka nasion słonecznika i / lub dyni
Metoda przygotowania:
W pojemniku wymieszaj wszystkie suszone, z wyjątkiem brązowego cukru. W blenderze pokonaj wszystkie płyny brązowym cukrem. Dodaj ciekłą mieszaninę do suchych składników i dobrze mieszaj, aż ciasto stanie się homogeniczne, dodając drożdże jako ostatnie. Przełóż ciasto do postaci natłuszczonego chleba i rozprowadź nasiona słonecznika i dyni na wierzchu. Odstawić na około 30 minut lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Piec przez 40 minut w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200ºC.
Zobacz więcej wskazówek na temat diety bezglutenowej.
