Olej używany do smażenia żywności nie powinien być ponownie wykorzystywany, ponieważ jego ponowne użycie zwiększa powstawanie akroleiny, substancji, która zwiększa ryzyko chorób, takich jak podrażnienie jelit i raka. W przypadku wielokrotnego smażenia należy zachować szczególną ostrożność, aby zmniejszyć produkcję akroleiny.
Tworzenie akroleiny następuje, gdy olej jest poddawany bardzo wysokiej temperaturze, ponieważ tłuszcz ulega zmianom i traci jakość. Ta degradacja zachodzi nawet w przypadku najbardziej korzystnych olejów dla zdrowia, takich jak oliwa z oliwek i oleje rybne.
Należy zachować ostrożność podczas smażenia
Poniżej przedstawiono niektóre czynności, które należy podjąć podczas procesu smażenia, aby zmniejszyć rozpad oleju, zwiększyć żywotność oleju i zmniejszyć powstawanie toksycznych substancji:
- Maksymalna temperatura, jaką powinien osiągnąć olej to 180ºC. Znakiem, że temperatura jest zbyt wysoka, jest to, kiedy olej emituje dym;
- Lepiej smażyć przez dłuższy czas niż kilka małych frytek;
- W czasie smażenia frytownica / patelnia / patelnia powinna być zamknięta, aby olej nie wchodził w kontakt z powietrzem;
- Powinieneś unikać mieszania starego oleju z nowym olejem;
- Olej należy przefiltrować na końcu każdego narybku, aby usunąć luźne kawałki jedzenia. Do filtrowania oleju można użyć np. Filtra do kawy lub gazy;
- Między jednym narybkiem a drugim, olej powinien być przechowywany w zamkniętych pojemnikach, chronionych przed światłem, a jeśli przerwa między użyciami jest długa, olej należy umieścić w lodówce;
Patelnie / patelnie / patelnie powinny mieć zaokrąglone rogi, ponieważ ułatwia to czyszczenie i zapobiega gromadzeniu się resztek jedzenia i oleju.
Znaki, że olej należy wymienić
Czas wykorzystania oleju zależy od ilości smażenia, temperatury oleju i czasu jego podgrzania. Oznaki, że olej musi zostać odrzucony, to:
- Tworzenie się piany lub dymu podczas smażenia;
- Intensywne brązowienie oleju lub barwnika spożywczego;
- Dziwny zapach i smak oleju lub smażonego jedzenia.
Nawet wtedy, gdy dbasz o to podczas smażenia, proces ten dodaje tłuszczu do żywności i tworzy szkodliwe dla zdrowia substancje, unikając smażonych potraw i dając pierwszeństwo grillowanym lub pieczonym jedzeniom.
Oliwa z oliwek jest idealnym tłuszczem do włożenia sałatek i sfinalizowania przygotowań kulinarnych, więc zobacz, jak wybrać dobrą oliwę z oliwek.
