Zanieczyszczenie krzyżowe występuje wtedy, gdy żywność skażona mikroorganizmami, z których najczęstszym jest mięso i ryby, kończy się zanieczyszczeniem innej żywności, która jest spożywana na surowo, i może powodować na przykład choroby, takie jak zapalenie żołądka i jelit.
Takie skażenie krzyżowe żywności może się zdarzyć przez użycie nieprawidłowo przyciętych desek, brudnych noży, a nawet rąk lub ścierki. Oto kilka przykładów tego, jak to się dzieje:
- Zauważyłem surowe mięso, dento lodówki i sałatkę gotową do spożycia w sąsiedztwie. Nawet jeśli nie dotkną cyrkulacji powietrza w lodówce, mogą przenosić mikroorganizmy z mięsa na sałatkę;
- Przygotuj sałatkę do spożycia w pojemniku, w którym znajdowało się surowe jajko;
- Nie myć rąk po pokrojeniu mięsa i podnieść ekspres do kawy.
Aby uniknąć tego rodzaju zanieczyszczenia, podczas gotowania należy używać desek do krojenia i różnych noży. Ideałem jest posiadanie plastikowej deski do krojenia tylko po to, by pokroić mięso, ryby i ptaki. Płytkę należy oczyścić natychmiast po użyciu wodą, detergentem i zatrzymać ją zawsze czystą, można pozostawić do moczenia w wybielaczu lub przy odrobinie chloru.
Ponadto, aby wyciąć warzywa, warzywa i owoce powinny mieć inną deskę do krojenia i osobne noże tylko do tego typu zastosowania. Mycie tych przyborów powinno odbywać się wkrótce po ich użyciu, zgodnie z tymi samymi zasadami dotyczącymi mięsa.
Jak uniknąć zanieczyszczenia mięsa
Aby uniknąć zanieczyszczenia mięsa, ryb lub drobiu, zawsze przechowuj je w zamrażarce lub zamrażarce, odpowiednio oznakowane. Możliwe jest zamrażanie przy użyciu opakowań pochodzących z rynku lub z rzezi, ale można również używać starych doniczek do lodów lub innych pojemników, które ułatwiają organizację i identyfikację każdego rodzaju mięsa.
Nie należy jednak zamrażać mięsa, drobiu lub ryb, które mają nieprzyjemny zapach, kolor lub wygląd, ponieważ zamrożenie i gotowanie nie wystarczą, aby wyeliminować zarazki, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.
Oto, jak utrzymać lodówkę w czystości i uporządkować ją, aby nie dopuścić do zanieczyszczenia żywności, co sprawi, że będą dłużej.
Poniższa tabela wskazuje, które mikroorganizmy mogą znajdować się i jakie mogą powodować choroby:
| Przykłady | Żywność, która może być skażona | Choroby, które mogą powodować | |
| Bakterie |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - Jaja, drób, surowe mleko, jogurt, ser i masło - Surowe mleko, ser, lody, sałatka | - Salmonelloza - Campylobacteriosis |
| Wirus | - Rotawirus - Wirus zapalenia wątroby typu A. | - Sałatka, owoce, pasztety - Ryby, owoce morza, warzywa, woda, owoce, mleko |
- Biegunka - Wirusowe zapalenie wątroby typu A |
| Pasożyty | - Toxoplasma Giardia | - Wieprzowina, jagnięcina - Woda, surowa sałatka | - Toksoplazmoza - Giardiasis |
Jak bezpiecznie rozmrażać mięso
Aby rozmrozić mięso, drób i ryby, należy pozostawić pojemnik rozmrażający wewnątrz lodówki, na środkowej półce lub na dolnej szufladzie. Zawinięcie ścierki do naczyń wokół opakowania lub umieszczenie naczynia pod spodem może być przydatne, aby zapobiec przedostawaniu się wody do chłodziarki, co może również spowodować zanieczyszczenie innych produktów spożywczych.
Może się tak zdarzyć, ponieważ nawet jeśli mięso nie jest uszkodzone, możliwe jest, że zawiera on mikroorganizmy, które są szkodliwe dla zdrowia, ale są eliminowane, gdy mięso jest gotowane lub palone. ale ponieważ pewne warzywa, owoce i warzywa są spożywane na surowo, tak jak w przypadku pomidorów i sałaty, mikroorganizmy te mogą powodować zatrucie pokarmowe, nawet jeśli wydają się być czyste.
Podczas rozmrażania kilku steków, na przykład większych niż ten, który będzie faktycznie używany, resztki mięsa można ponownie zamrozić, o ile nie zostało ono pozostawione w temperaturze pokojowej przez dłużej niż 30 minut, ale zostało rozmrożone wewnątrz lodówki.
Jogurt można pozostawić na blacie kuchennym, aż będzie gotowy do spożycia, ale należy go zamrozić tylko w oryginalnym i wciąż zamkniętym opakowaniu.
Ogólna opieka w celu uniknięcia zanieczyszczenia
Niektóre ważne środki ostrożności, które należy podjąć, aby uniknąć zanieczyszczenia żywności w domu, to:
- Umyj owoce i warzywa roztworem przygotowanym z 1 szklanki wody zmieszanej z 1 szklanką octu. Oto, jak to idzie tutaj.
- Przechowuj resztki w lodówce, nie pozwalając, by dzień upłynął na kuchennym blacie lub na kuchence. Najlepszym sposobem jest przechowywanie resztek w doniczce z własną pokrywką, nie pozostawiając żywności odsłoniętej;
- Rozmrozić żywność wewnątrz lodówki, na dolnej półce lub w kuchence mikrofalowej;
- Zawsze myj ręce przed przygotowaniem lub obsługą żywności;
- Codziennie zmieniaj ściereczkę, aby uniknąć zanieczyszczenia;
- Trzymaj włosy za każdym razem podczas gotowania lub podawania jedzenia;
- Nie należy nosić akcesoriów takich jak zegarek, bransoletka lub pierścionki w kuchni;
- Dokładnie ugotuj jedzenie, zwłaszcza mięso i ryby, upewniając się, że nie mają różowego koloru w środku;
- Nie przechowuj metalowych puszek w lodówce, należy je przenieść do szklanych lub plastikowych pojemników;
Oprócz zachowania tej opieki ważne jest również, aby wyrzucić części żywności, które są uszkodzone lub spleśniałe, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez inne jedzenie. Naucz się rozpoznawać, czy ser jest uszkodzony, czy nadal można go zjeść.
Jak pakować żywność, aby trwać dłużej
Najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie żywności w lodówce, bez ryzyka zanieczyszczenia przez innych, jest utrzymywanie porządku w lodówce.
Wewnątrz lodówki znajdują się miski, kartony i pudełka kartonowe, które mogą pomóc w utrzymaniu jedzenia dłużej i zapobiec zanieczyszczeniu. Ponadto każde opakowanie powinno być zawsze szczelnie zamknięte i nic nie powinno być narażone.
Zawsze mając w kuchni folię z tworzywa sztucznego jest dobrym sposobem na zapakowanie żywności i pokrycie ceramiki, która nie ma pokrywy, na przykład. Przylega dobrze, nie styka się z żywnością i pomaga w jej konserwacji.
Resztki puszek pożywienia powinny być przechowywane w zamkniętym pojemniku i spożywane w ciągu 3 dni.
