Smak umami, słowo oznaczające pyszny smak, jest obecny w pokarmach bogatych w aminokwasy, zwłaszcza glutaminian, takich jak mięso, owoce morza, sery, pomidory i cebula. Umami wzmacnia smak potraw i stymuluje produkcję śliny, zwiększając interakcję jedzenia z kubkami smakowymi i zapewniając poczucie przyjemności podczas jedzenia.
Ten smak jest wyczuwalny po odczuwaniu słodkich i kwaśnych smaków, a przemysł spożywczy i fast food często dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem monosodowym, aby wzmocnić smak umami żywności, czyniąc ją bardziej przyjemną i uzależniającą.
Jedzenie o smaku Umami
Pokarmy, które mają smak umami, są bogate w aminokwasy i nuclotídeos, szczególnie te, które mają substancje glutaminianowe, inosinato i guanilato, takie jak:
- Produkty bogate w białko: mięso, kurczak, jaja i owoce morza;
- Warzywa: marchew, groch, kukurydza, dojrzałe pomidory, ziemniaki, cebula, orzechy, szparagi, kapusta, szpinak;
- Mocne sery, takie jak parmezan, cheddar i emmental;
- Produkty zindustrializowane : sos shoyu, gotowe zupy, mrożone dania gotowe, przyprawy w kostkach, makaron instant, fast food.
Aby nauczyć się czuć więcej smaku umami, trzeba być uważnym, na przykład, do końca smaku bardzo dojrzałego pomidora. Początkowo pojawia się kwas i gorzki smak pomidora, a następnie pojawia się smak umami. Ta sama procedura może być wykonana z parmezanem.
Przepis na makaron do poczucia Umami
Makaron jest idealnym daniem do smaku smaku umami, ponieważ jest bogaty w żywność o tym smaku: mięso, sos pomidorowy i parmezan.
Składniki:
- 1 posiekaną cebulę
- pietruszka, czosnek, pieprz i sól do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sos pomidorowy lub ekstrakt do smaku
- 2 pokrojone pomidory
- 500 g makaronu
- 500 g Mięso mielone
- 3 łyżki tartego parmezanu
Metoda przygotowania :
Włóż makaron do gotowania we wrzącej wodzie. Podsmaż cebulę i czosnek w oleju na złoty kolor. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj przez kilka minut, dodając przyprawy do smaku (pietruszka, pieprz i sól). Dodaj sos pomidorowy i posiekane pomidory, gotuj przez około 30 minut na małym ogniu, z patelnią półtapiastą lub do pieczenia. Wymieszaj sos z makaronem i dodaj starty parmezan na wierzchu. Podawaj na gorąco.
W jaki sposób przemysł wykorzystuje umami do osłabienia
Przemysł spożywczy dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem sodu, aby upodobnić jedzenie. Ta sztuczna substancja symuluje smak umami obecny w naturalnej żywności i zwiększa poczucie przyjemności w jedzeniu.
Tak więc, na przykład spożywanie hamburgera typu fast food, ten dodatek zwiększa dobre doznania z jedzenia, powodując, że konsument zakochuje się w tym smaku i konsumuje więcej z tych produktów. Jednak nadmierne spożycie produktów przemysłowych bogatych w glutaminian monosodowy, takich jak hamburger, mrożonki, gotowe zupy, makaron instant i kostki przyprawowe, wiąże się z przyrostem masy ciała i otyłością.
