Mrożenie warzyw i warzyw jest dobrą alternatywą do dłuższego przechowywania tych produktów i utrzymania ich składników odżywczych. Po prawidłowym zamrożeniu warzywa trwają średnio 6 miesięcy, a przyprawy jak czosnek i cebula, 1 miesiąc.
Zamrażanie warzyw jest przydatne, aby wykorzystać resztki lub warzywa w danym czasie, oprócz ułatwienia przygotowywania sałatek i szybkich posiłków. Niektóre przykłady warzyw, które można zamrozić to marchew, brokuły, buraki i papryka.
Rodzaje zamrażania i formy konsumpcji
Rodzaj zamrażania jest specyficzny dla każdego strączkowego, ponieważ niektóre muszą być zamrożone, podczas gdy inne muszą być gotowane lub parzone. Podobnie, po rozmrożeniu niektóre warzywa mogą być używane tylko gotowane lub smażone.
Tak więc poniższa tabela pokazuje, jak przygotować warzywa do zamrożenia i jak można je wykorzystać po rozmrożeniu.
| Żywność mrożona | Aby zamrozić | Przygotowanie do gotowania |
| Cebula, pietruszka | Umyć i swędzić | Sałatki lub przygotowanie posiłków |
| Basil | Koc | Sałatki lub sosy |
| Marchew, chili, strąk, brokuły, szpinak | Myj, krój i blanszuj | Duszone sałatki, zupy lub gulasze |
| Ziemniak, batat, dynia, mandioquinha | Myj, krój i blanszuj | Gotowane, pieczone, zupy, puree lub frytki |
| Pomidor | Aby umyć | Sosy lub duszone mięso |
| Burak | Umyć i zblednąć | Gotowane lub zupy |
| Bakłażan | Myj, krój i blanszuj | Duszone sałatki lub zupy |
| Kapusta, cukinia, rzepa | Myj, krój i blanszuj | Pikantne sosy, zupy, gulasze lub smażone mięsa |
| Fasola | Gotuj i zamrażaj z rosołem | Doprawić i podgrzewać do wrzenia. |
| Kukurydza, groch | Umyć i zblednąć | Smażone sosy, sosy lub gotowane mięso |
Poniżej znajduje się lista kroków, aby odpowiednio zamrozić warzywa.
Jak przygotować warzywa do zamrożenia
- Kupuj warzywa dobrej jakości i świeże;
- Usuń niejadalne skórki i dobrze umyj warzywa;
- Pokrój warzywa w taki sposób, jaki preferujesz później, na przykład w kostkach lub plasterkach.
Co zrobić, aby móc dłużej zamrażać
Po przygotowaniu warzyw należy oparzyć, a następnie poddać szokowi termicznemu, aby nie psuły się i aby kolor i składniki odżywcze pozostały w czasie zamrażania. Ta procedura jest również nazywana blaknięciem, a do jej wykonania należy:
- Umieść warzywa na około 30 sekund do 2 minut we wrzącej wodzie;
- Usuń warzywa z wody i umieść je w misce z wodą i lodem;
- Osusz warzywa w czystej szmatce.
Zamrażanie warzyw nawet z nadmiarem wody pozostawi je z delikatniejszą teksturą po rozmrożeniu.
Jak spakować
Warzywa mogą być pakowane w worki do zamrażarek lub w plastikowy lub szklany pojemnik z pokrywką. Na tym etapie należy podjąć następujące środki ostrożności:
- Spakuj tylko taką ilość, która będzie później używana, ponieważ warzywa przywierają do siebie podczas zamrażania;
- Usuń całe powietrze z worka i szczelnie zamknij;
- Jeśli zamrażasz w zbiornikach, powinieneś dobrze je przykrywać, aby zapach warzyw nie przechodził do innych pokarmów w zamrażarce.
Zamrożone warzywa gromadzą wodę i nie stają się bardziej kruche, gdy są świeże, więc najlepiej powinny być ugotowane lub upieczone.
Jak zamrażać przyprawy i zioła
Proces zamrażania warzyw stosowanych jako przyprawy, takich jak cebula, czosnek, bazylia i rozmaryn, obejmuje mycie, cięcie i suszenie dobrze przed pakowaniem do zamrożenia, bez konieczności etapu szoku termicznego. Ważne jest, aby pamiętać, że proces suszenia przypraw powinien być bardzo dobrze zrobiony, ponieważ zamrożenie jeszcze wilgotnych ziół nie sprawi, że będą wyglądać dobrze po zamrożeniu.
Innym sposobem na zamrożenie ziół jest umieszczenie ich w postaci lodu i uzupełnienie wodą lub oliwą z oliwek, usuwanie kostek zgodnie z potrzebą użycia. Zobacz także Jak zamrozić miąższ owoców.
Jak rozmrozić warzywa, przyprawy i zioła
Warzywa powinny być rozmrożone przed użyciem, a najlepszym sposobem ich rozmrożenia jest umieszczenie ich w lodówce na jeden dzień przed użyciem. Jeśli chcesz zrobić szybszą odwilż, włóż torbę z warzywami do zimnej wody.
Przyprawy w kształcie liścia, takie jak bazylia i pietruszka, można dodać pokruszone, zmrożone przez wyciśnięcie saszetki, w której były przechowywane. Można je również dodawać bezpośrednio do preparatów zawierających wodę, takich jak zupa i fasola, ale na przykład cebula i czosnek muszą zostać rozmrożone przed użyciem.
