Spożywanie spalonej żywności może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na obecność substancji chemicznej zwanej akryloamidem, która zwiększa ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, szczególnie w nerkach, endometrium i jajnikach.
Substancja ta jest zwykle używana do produkcji papieru i plastiku, ale może pojawiać się naturalnie w żywności, gdy jest podgrzewana powyżej 120 ° C, tj. Gdy jest smażona, pieczona lub grillowana, na przykład, produkując najczarniejszą część widoczną w żywności.
Ponadto, ilość tej substancji jest większa w pokarmach bogatych w węglowodany, takie jak chleb, ryż, makaron, ciasta lub ziemniaki. Dzieje się tak dlatego, że spalone węglowodany reagują z asparaginą zawartą w niektórych produktach spożywczych, wytwarzając akryloamid. Zobacz, jakie inne produkty spożywcze zawierają asparaginę.
Zagrożenia związane z jedzeniem przypalonego mięsa
Chociaż mięso nie jest pokarmem o wysokiej zawartości węglowodanów, spalanie może być szkodliwe dla zdrowia. Dzieje się tak głównie w grillowanym, smażonym lub pieczonym mięsie, ponieważ jest on wystawiony na działanie wysokich temperatur, które powodują zmiany, co prowadzi do powstania substancji chemicznych, które mogą powodować raka.
Innym problemem jest dym, który powstaje podczas grillowania mięsa, szczególnie podczas grillowania. Dym powstaje w wyniku kontaktu tłuszczu z płomieniem i powoduje powstawanie węglowodorów, które są przenoszone przez dym w miąższu, a także zwiększają ryzyko zachorowania na raka.
Chociaż substancje te często nie są wystarczające, aby powodować raka, przy regularnym spożywaniu mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka. W ten sposób na przykład grillowane, smażone lub pieczone mięso nie powinno być spożywane częściej niż raz w tygodniu.
Jak zrobić zdrowszą żywność
Substancje zwiększające ryzyko zachorowania na raka zwykle nie występują w surowej lub gotowanej żywności. Ponadto produkty mleczne, mięso i ryby mają również niższe poziomy akryloamidu.
Dlatego zaleca się, aby zdrową dietę i o niższym ryzyku raka:
- Unikaj spożywania wypalonych części żywności, szczególnie w przypadku żywności zawierającej wiele węglowodanów, takich jak chleb, chipsy ziemniaczane lub ciastka;
- Daj pierwszeństwo żywności gotowanej w wodzie, ponieważ produkuje ona mniej substancji rakotwórczych;
- Preferuj surowe produkty spożywcze, takie jak owoce i warzywa;
- Unikaj przygotowywania potraw w wysokich temperaturach, tj. Unikaj smażenia, pieczenia lub grillowania.
Jednakże zawsze, gdy konieczne jest smażenie, pieczenie lub pieczenie żywności, zaleca się, aby żywność była tylko nieznacznie złocista, a nie brązowa lub czarna, ponieważ zmniejsza ilość substancji rakotwórczych.
