Tyramina jest obecna w żywności, takiej jak mięso, drób, ryby, sery i owoce, i występuje w większych ilościach w fermentowanych i dojrzałych produktach spożywczych.
Główne pokarmy bogate w tyraminę to:
- Napoje: piwo, czerwone wino, sherry i wermut;
- Pieczywo : wytwarzane z ekstraktami drożdżowymi lub serami i starymi mięsami oraz domowe pieczywo lub drożdżowe pieczywo;
- Sery dojrzewające i przetworzone : ser cheddar, ser pleśniowy, pasty serowe, szwajcarski, gouda, gorgonzola, parmezan, roman, feta i brie;
- Owoce : skórka banana, suszone owoce i bardzo dojrzałe owoce;
- Warzywa : zielona fasola, fasola fava, kapusta fermentowana, soczewica, kiszona kapusta;
- Mięso : dojrzewające mięso, suszone lub peklowane mięso, suszone ryby, peklowane lub w sosie marynowanym, wątroba, ekstrakty mięsne, salami, boczek, pepperoni, szynka, wędzone;
- Inne : drożdże piwne, drożdże, uprzemysłowione sosy, krakersy z serem, pasty drożdżowe, sos sojowy, ekstrakty drożdżowe.
Tyramina jest pochodną aminokwasu tyrozyny i bierze udział w produkcji katecholamin, neuroprzekaźników, które działają w celu kontrolowania ciśnienia krwi. Wysoki poziom tyrozyny w organizmie powoduje wzrost ciśnienia krwi i jest szczególnie niebezpieczny dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Pokarmy z umiarkowanymi ilościami tyramku
Pokarmy, które zawierają umiarkowane ilości tyramku, to:
- Napoje : wina, destylat, lekkie czerwone wino, białe wino i wino portowe;
- Przegrzebki lub niskokaloryczne komercyjne pieczywo ;
- Jogurt i niepasteryzowane produkty mleczne;
- Owoce : awokado, malina, czerwona śliwka;
- Warzywa : fasola chińska, szpinak, orzeszki ziemne;
- Mięso : ikra rybna i pasztety mięsne.
Oprócz tego, żywność, taka jak kawa, herbata, napoje na bazie coli i czekoladki mają również umiarkowany poziom tyramidu.
Opieka i przeciwwskazania
Pokarmy bogate w tyramid nie powinny być nadmiernie spożywane przez osoby stosujące leki na bazie inhibitorów MAO, znane również jako inhibitory MAO lub inhibitory monoaminooksydazy, ponieważ może wystąpić migrenę lub ciśnienie krwi.
Leki te są głównie stosowane w leczeniu problemów, takich jak depresja i wysokie ciśnienie krwi.
