Kapusta kiszona, pierwotnie znana jako Kapusta kiszona, to preparat kulinarny powstający w wyniku fermentacji świeżych liści kapusty lub kapusty.
Proces fermentacji zachodzi, gdy bakterie i drożdże występujące naturalnie w kapuście wchodzą w kontakt z cukrami uwalnianymi przez warzywo, wytwarzając kwas mlekowy. To powoduje wzrost i rozwój probiotyków, tego samego rodzaju mikroorganizmów, które znajdują się w żywności takiej jak jogurt czy kefir.
Ponieważ jest fermentowana i bogata w probiotyki, kapusta kiszona może przynosić wiele korzyści zdrowotnych, poprawiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych, wzmacniając układ odpornościowy i promując ogólną poprawę zdrowia.
Korzyści zdrowotne
To właśnie w wyniku procesu fermentacji tego warzywa powstaje kwaśny posmak i charakterystyczny zapach kapusty kiszonej. Ponadto fermentacja sprawia, że składniki odżywcze, witaminy i minerały są bardziej biodostępne w porównaniu z formą surową.
Tak więc wydaje się, że główne korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty to:
1. Sprzyja zdrowiu przewodu pokarmowego
Ponieważ jest to żywność sfermentowana, kapusta kiszona zawiera probiotyki, które są dobrymi bakteriami żyjącymi w jelicie i poprawiającymi ogólny stan jelit.
Tak więc spożywanie tego pokarmu pomaga zwiększyć wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak witamina B, wapń i żelazo. Ponadto wydaje się również wspomagać trawienie pokarmów, zwalczać kwasowość żołądka, regulować pasaż jelitowy, a nawet sprzyjać trawieniu laktozy, szczególnie u osób z nietolerancją.
Z tych powodów kapusta kiszona może być również wskazana do zapobiegania chorobom zapalnym jelit, takim jak na przykład choroba Leśniowskiego-Crohna lub zespół jelita drażliwego.
2. Pomaga schudnąć
Kapusta kiszona może być stosowana w dietach odchudzających, ponieważ jest niskokaloryczna, a także ma wysoką zawartość błonnika, co powoduje większe uczucie sytości, zmniejszając spożycie innych, bardziej kalorycznych pokarmów.
Ponadto niektóre badania wskazują również, że spożywanie probiotyków, takich jak te zawarte w kiszonej kapuście, może pomóc zmniejszyć wchłanianie tłuszczu na poziomie jelitowym, sprzyjając utracie wagi.
3. Zmniejsza stres i niepokój
Niektóre badania wykazały, że mózg i jelita są ze sobą połączone, więc spożywanie sfermentowanych pokarmów i bogatych w probiotyki może utrzymać zdrową florę jelitową, gwarantując zdrowie mózgu i zmniejszając ryzyko stresu i innych problemów psychologicznych.
Ponadto istnieją również badania, które wskazują, że probiotyki mogą pomóc poprawić pamięć i zmniejszyć różne objawy lęku, depresji, a nawet autyzmu.
4. Wzmacnia system odpornościowy
Utrzymując zdrowe jelita, probiotyki z kiszonej kapusty pomagają również zapobiegać łatwemu przenikaniu toksycznych substancji do organizmu przez jelita, zapobiegając w ten sposób infekcjom i niepotrzebnym reakcjom immunologicznym.
Ponadto wydaje się, że probiotyki oddziałują z układem odpornościowym, dostarczając sygnałów sprzyjających dojrzewaniu komórek obronnych organizmu. Kapusta kiszona jest również bogata w witaminę C i żelazo, które są ważnymi składnikami odżywczymi dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego.
5. Zapobiega rakowi
Kapusta kiszona to pokarm bogaty w witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem chroniącym komórki organizmu. W ten sposób występuje większa odporność na wolne rodniki, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka.
Kapusta kiszona jest również dobrym źródłem glukozynolanów, czyli substancji chroniących organizm przed infekcjami o udowodnionym działaniu przeciwnowotworowym.
6. Wspomaga zdrowie serca
Jako źródło błonnika i probiotyków, kapusta kiszona pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegając jego wchłanianiu na poziomie jelit. Ma również wysoką zawartość menachinonu, znanego jako witamina K2, która według badań wydaje się zmniejszać ryzyko problemów z sercem, zapobiegając gromadzeniu się wapnia w tętnicach.
Informacje o wartościach odżywczych kapusty kiszonej
Poniższa tabela zawiera wartości odżywcze 100 g kiszonej kapusty:
Aby uzyskać walory kapusty kiszonej wskazane jest spożywanie surowego produktu z możliwością dodania np. 1 łyżki, czyli ok. 10 g kapusty kiszonej do sałatki lub kanapki.
Jak zrobić kiszoną kapustę
Kapusta kiszona to efekt metody konserwowania kapusty, stosowanej od kilku lat w niektórych krajach europejskich, np. W Niemczech. Aby przygotować kiszoną kapustę w domu, postępuj zgodnie z przepisem:
Składniki
- 1 dojrzała kapusta;
- 1 łyżka stołowa niejodowanej soli morskiej na każdy kilogram kapusty;
- 1 hermetyczna szklana butelka;
- 2 starte marchewki (opcjonalnie).
Tryb przygotowania
Włożyć marchewkę do słoika. Usuń część zewnętrznych liści, pokrój kapustę na 4 części, a następnie w cienkie paski. Umieść paski kapusty w dużym pojemniku, dodaj sól i dobrze wymieszaj rękami. Odstawić na 1 godzinę i po tym czasie ponownie wymieszać kapustę, aby wypuścić wodę.
Na koniec umieść kapustę w szczelnym szklanym słoju i dociśnij, aby była dobrze ściśnięta. Dodaj wypuszczoną wodę, aż wypełni całą butelkę. Kapustę należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez 4 tygodnie, bez otwierania. Po tym czasie kapusta jest gotowa i można ją przechowywać w lodówce.
Skutki uboczne i przeciwwskazania
Chociaż kapusta kiszona jest pożywieniem o wielu zaletach, w niektórych typach preparatów tego produktu stwierdzono również duże ilości histaminy. Jeśli tak się stanie, mogą wystąpić reakcje alergiczne, szczególnie u osób bardziej wrażliwych.
Osoby przyjmujące leki przeciwdepresyjne MAOI nie powinny jeść kapusty kiszonej, ponieważ w zależności od czasu przechowywania kapusta kiszona może zawierać wysoki poziom tyraminy, która wchodzi w interakcję z tego typu lekami. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest, aby w takich przypadkach zawsze skonsultować się z lekarzem przed spożyciem posiłku.
Czy ta informacja była pomocna?
tak nie
Twoja opinia jest ważna! Napisz tutaj, jak możemy ulepszyć nasz tekst:
Jakieś pytania? Kliknij tutaj, aby otrzymać odpowiedź.
Email, na który chcesz otrzymać odpowiedź:
Sprawdź wiadomość e-mail z potwierdzeniem, którą Ci wysłaliśmy.
Twoje imię:
Powód wizyty:
--- Wybierz powód --- ChorobaŻyj lepiejPomóż innej osobie Zdobądź wiedzę
Czy jesteś pracownikiem służby zdrowia?
NieLekarzFarmaceutycznyPielęgniarkaNutrycjonistaBiomedycznyFizjoterapeutaPielęgniarkaInne
Bibliografia
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Wysokie dawki witaminy C (PDQ®) - wersja dla pacjentów. Dostępne w: . Dostęp w dniu 22 kwietnia 2019 r
- RAAK Christa i in. Regularne spożywanie kapusty kiszonej i jej wpływ na zdrowie ludzi: analiza bibliometryczna. Globalne postępy w zdrowiu i medycynie. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Kapusta kiszona: probiotyczny pożywienie. Żywność funkcjonalna w zdrowiu i chorobach. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva i in. Sfermentowana żywność, mikrobiota i zdrowie psychiczne: starożytna praktyka spotyka się z psychiatrią żywieniową. Journal of Physiological Anthropology. 33,1; 2014
- EL ASMAR Margueritta i in. Białka zależne od witaminy K i rola witaminy K2 w modulacji zwapnienia naczyń: przegląd. Oman Medical Journal. 29,3; 172-177, 2014
