Gryka jest w rzeczywistości ziarnem, a nie zbożem jak zwykła pszenica. Jest również znany jako gryka, ma bardzo twardą skorupę i ciemny kolor różowy lub brązowy, występujący głównie w południowej Brazylii.
Ogromna różnica i zaleta gryki polega na tym, że nie zawiera glutenu i może być stosowana do zastępowania zwykłej mąki w przygotowaniu ciast, pieczywa, ciast i solonych. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, może być również spożywane w miejsce ryżu lub używane do zwiększenia sałatek i zup. Zobacz, czym jest gluten i gdzie jest.
Jego głównymi zaletami zdrowotnymi są:
- Poprawia krążenie krwi, będąc bogaty w rutynę, substancję odżywczą, która wzmacnia naczynia krwionośne;
- Zmniejsz ryzyko krwawienia poprzez wzmocnienie naczyń krwionośnych;
- Wzmocnienie mięśni i układu odpornościowego ze względu na wysoką zawartość białka;
- Zapobiegaj chorobom i przedwczesnemu starzeniu się z powodu obecności przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy;
- Poprawić tranzyt jelit, ze względu na zawartość włókien;
- Zapobiegaj chorobom sercowo-naczyniowym dzięki dobrym tłuszczom;
- Zmniejszają produkcję gazu i słabe trawienie, szczególnie nietolerancyjni ludzie, ponieważ nie zawierają glutenu.
Korzyści te uzyskuje się głównie poprzez spożywanie całej gryki, bogatszej w błonnik, witaminy i minerały. Można go znaleźć w najpełniejszej postaci, jako otręby lub w postaci drobnej mąki. Zobacz także, jak używać mąki ryżowej, innej mąki bezglutenowej.
Informacje żywieniowe
Poniższa tabela zawiera informacje o wartości odżywczej dla 100 g mąki z kaszy gryczanej.
| Składnik odżywczy | Całe ziarno | Mąka |
| Energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| Węglowodany: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Białko: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Tłuszcz: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Włókna: | 10 g | 10 g |
| Magnez: | 231 mg | 251 mg |
| Potas: | 460 mg | 577 mg |
| Żelazo: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Wapń: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Cynk: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Gryka może być używana do zastąpienia mąki pszennej lub ziaren takich jak ryż i owies, i może być spożywana w postaci owsianki lub dodawana do preparatów takich jak buliony, zupy, pieczywo, ciasta, makarony i sałatki.
Jak korzystać
Aby użyć gryki zamiast ryżu, sałatki lub zup, nie trzeba go moczyć przed gotowaniem. W przepisach na pieczywo, ciasta i makarony, w których zamiast tradycyjnej mąki będzie używana kasza gryczana, należy użyć 2 miar wody na 1 miarkę pszenicy.
Oto dwa przepisy z kaszą gryczaną.
Pszenny z saracena
Składniki:
- 250 ml mleka
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 2 szczypty soli
- 1 łyżkę stołową siemię lniane w ¼ szklanki wody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Metoda przygotowania:
Pokonaj wszystkie składniki blendera i przygotuj naleśniki na patelni. Rzeczy do smaku.
Chleb pszenny Saracen
Składniki:
- 1 + 1/4 szklanki wody
- 3 jajka
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki orzechów lub migdałów
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1 szklanka mąki ryżowej, najlepiej w całości
- 1 łyżka stołowa gumy ksantanowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru demerara, brązowego lub kokosowego
- 1 łyżka nasion chia lub siemię lniane
- 1 łyżka stołowa słonecznika lub sezamu
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
Metoda przygotowania:
Pokonaj wodę, jajka i oliwę z oliwek w blenderze. Dodać sól, cukier, orzechy, gumę ksantanową i mąkę gryczaną i ryżową. Kontynuuj bicie aż do ujednorodnienia. Włóż ciasto do miski i dodaj nasiona. Dodaj drożdże i wymieszaj je łyżką lub szpatułką. Zaczekaj kilka minut, aż ciasto wyrośnie, zanim włożysz je do wysmarowanej formy. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C przez około 35 minut lub do pieczenia chleba.
Aby dowiedzieć się, czy potrzebujesz diety bezglutenowej, zobacz 7 oznak, że możesz mieć nietolerancję glutenu.
