Czarny czosnek jest warzywem otrzymanym ze świeżego czosnku, który poddawany jest procesowi fermentacji w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Proces ten przekształca świeży czosnek w czarny czosnek, który zmienia jego kolor, konsystencję i skład, zmniejsza smak i silny zapach i nadaje mu słodki smak.
W porównaniu ze świeżym czosnkiem czarny czosnek przynosi więcej korzyści, ponieważ jego właściwości fizyko-chemiczne zmieniają się podczas fermentacji, w której allicyna, która jest substancją nadającą świeżemu czosnkowi jej intensywny zapach i smak, jest przekształcona w związkach korzystnych dla zdrowia, takich jak alkaloidy i flawonoidy.
Jakie są właściwości i korzyści
Czosnek czarny jest szeroko stosowany do przyprawiania i przygotowywania potraw, ale ma także wiele zalet zdrowotnych ze względu na swoje właściwości.
1. Jest przeciwutleniaczem
Czarny czosnek zawiera w swoim składzie antyoksydanty, takie jak flawonoidy, które są otrzymywane podczas fermentacji, które pomagają neutralizować wolne rodniki, zapobiegając starzeniu się komórek i niektórym chorobom.
2. Pomaga zapobiegać i leczyć raka
Wykazano, że czarny czosnek zwiększa śmiertelność komórek nowotworowych i hamuje ich wzrost w białaczce i raku okrężnicy i żołądka, a także zmniejsza wielkość guza w raku żołądka.
3. Tracisz wagę
Czarny czosnek pomaga zmniejszyć masę ciała poprzez zwiększenie metabolizmu i zmniejszenie wielkości komórek zawierających tłuszcz, adipocytów, w okolicy brzucha. Ponadto obniża poziom trójglicerydów i złego cholesterolu we krwi oraz podnosi poziom dobrego cholesterolu, zapobiegając miażdżycy i chorobom sercowo-naczyniowym.
4. Działa przeciwzapalnie
Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne, czarny czosnek pomaga zwalczać choroby i poprawiać objawy stanu zapalnego, i zawiera witaminę C, bardzo ważną dla wzmocnienia układu odpornościowego.
Ponadto czarny czosnek ma również właściwości przeciwalergiczne, przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne oraz poprawia czynność wątroby.
Jak jest uzyskiwany
Czarny czosnek otrzymuje się ze świeżego czosnku, w procesie, który składa się z jego fermentacji w kontrolowanych temperaturach w zakresie od 60 ° C do 90 ° C, przy kontrolowanej wilgotności.
Proces ten powoduje, że czosnek staje się coraz ciemniejszy ze względu na proces fermentacji, który powoduje konwersję niektórych składników czosnku, tak jak w przypadku allicyny, która powoduje powstawanie alkaloidów i flawonoidów, co jest bardzo ważne dla organizmu.
Jak korzystać z czarnego czosnku
Czarny czosnek nadaje bardzo przyjemny smak potrawom i może być stosowany na wiele sposobów, takich jak przygotowanie sosów, mieszanie czosnku z sosem sojowym lub oliwą z oliwek, przyprawy żywnościowe, takie jak mięso, sałatki lub makaron, lub używanie małych kawałków na przykład zrobić chleb czosnkowy.
